Pierre Sajous, Artisan Charcutier, cuisinier et salaisonnier à Beaucens (Hautes-Pyrénées, 65), est l’ambassadeur de la gastronomie des Pyrénées. Fort de son savoir-faire, il sublime les matières premières nobles du terroir pour offrir des produits d’exception.

Le Porc Noir de Bigorre AOP : Un Produit d’Exception

Au cœur de la démarche de Pierre Sajous se trouve le Porc Noir de Bigorre AOP, une race porcine emblématique du Sud-Ouest. Élevée dans des conditions ancestrales sur de vastes parcelles d’herbes, la viande développe une chair persillée unique, intense en saveur, avec une légère note de châtaigne caractéristique.

Pierre Sajous et son équipe s’engagent à préserver cette tradition culinaire en transformant ce produit d’exception dans leur atelier, garantissant l’authenticité et la traçabilité de chaque mets.

Salaisons et Charcuterie de Caractère

La maison Sajous est particulièrement réputée pour ses salaisons d’excellence :

• Le Jambon Noir de Bigorre AOP : Pièce maîtresse de la gamme. Affiné 24 mois minimum (souvent 24 à 36 mois), ce jambon est salé au Sel de Salies-de-Béarn et se distingue par la puissance de son goût et l’intensité de ses arômes. Disponible entier, désossé ou en chiffonnade.

• Charcuterie Fine : Retrouvez des saveurs intenses à travers le saucisson sec de Porc Noir de Bigorre, les rillettes fondantes, la terrine authentique (y compris la terrine à la châtaigne) et le boudin.

Plats Cuisinés et Terroir

L’atelier Sajous sublime également les recettes traditionnelles du Sud-Ouest pour les partager en toute convivialité : Daube de Porc Noir de Bigorre, lentillade, et le classique Cassoulet au Porc Noir de Bigorre et Haricots Tarbais.