Découvrez l’histoire de la Maison Bipia au Pays Basque

Le Sud-Ouest regorge de trésors gastronomiques, et parmi eux, le piment d’Espelette AOP occupe une place de choix. Aujourd’hui, La Table des Producteurs vous amène au Pays Basque pour pousser les portes de la Maison Bipia, une entreprise artisanale spécialisée depuis près de 30 ans dans la production et la transformation de ce condiment emblématique.

Mettant à l’honneur un savoir-faire local unique, le gérant de Bipia nous ouvre les coulisses de sa fabrication. De la purée de piment brute aux sauces d’accompagnement complexes, découvrez comment ce produit d’exception s’invite de la terre à vos assiettes.

Du piment d’Espelette AOP sous toutes ses formes

Au départ spécialisée dans la confection de purée de piment d’Espelette, la Maison Bipia a su innover au fil des décennies. Elle a notamment inventé la célèbre gelée de piment, une création originale qui marie subtilement le doux parfum fruité de l’AOP à une texture fondante, idéale pour accompagner vos plateaux de fromages de brebis ou vos foies gras.

Aujourd’hui, l’entreprise maîtrise l’intégralité de sa chaîne de valeur en combinant les rôles de producteur et transformateur. Cette double expertise permet de proposer une gamme élargie de condiments authentiques :

• Des tartinades gourmandes pour vos apéritifs dînatoires.

• Des moutardes revisitées au piment d’Espelette.

• Des purées brutes en gros conditionnement destinées aux professionnels de la restauration.

Chaque recette conserve une composition minimaliste et transparente, associant principalement le piment broyé et une touche de sel pour préserver toute l’intensité aromatique du terroir basque.