Amatik, nom basque signifiant « de la mère », désigne des agneaux élevés par un groupement de producteurs nourris exclusivement au lait maternel. Les brebis de race Lacaune, reconnues pour leur qualité laitière et leur instinct maternel, sont élevées dans le respect de leur bien-être.

Les agneaux bénéficient d’un environnement où ils disposent de pâturages herbeux adaptés à leurs besoins saisonniers et d’une alimentation végétale équilibrée. Les éleveurs combinent des méthodes traditionnelles et modernes, et leur engagement a été récompensé par l’obtention du Label Rouge en 2009.

La viande de ces agneaux se distingue par son goût caractéristique, sa texture onctueuse et tendre, ainsi que sa couleur claire et rosée, tant crue que cuite.

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