La ferme Elizaldia – Producteur de porc plein air
Ferme Elizaldia : Le Maître du Jambon de Bayonne IGP au Pays Basque
Découvrez la Ferme Elizaldia, votre producteur de charcuterie basque d’excellence, situé à Gamarthe (Pyrénées-Atlantiques), au cœur du Pays Basque. L’exploitation de Jean-Baptiste Loyatho est reconnue pour ses salaisons fermières de haute qualité, héritières d’un savoir-faire unique.
Un Savoir-Faire Complet : Éleveur, Découpeur et Salaisonnier
L’histoire de la Ferme Elizaldia débute en 1983, lorsque Jean-Baptiste Loyatho se lance dans l’élevage de porcs à Gamarthe. Avec sa femme Maïté Charritton, ils créent leur propre atelier de transformation en 1995.
Ce qui rend la Ferme Elizaldia unique, c’est son statut de premier et unique éleveur-découpeur-salaisonnier pour l’IGP du Jambon de Bayonne. Ce contrôle total de la chaîne, de l’élevage à la maturation, garantit une traçabilité et une qualité exceptionnelles. Les porcs sont élevés dans le respect du bien-être animal pour produire une viande mûre et riche en goût. Le salage du Jambon de Bayonne IGP est effectué à la main avec le sel gemme de Salies-de-Béarn IGP.
Produits d’Exception et Charcuterie Basque Authentique
La Ferme Elizaldia transforme l’intégralité de sa production de porc en une gamme primée de spécialités basques, reconnues par de nombreuses médailles au Concours Général Agricole :
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Salaisons & Jambons : L’incontournable Jambon de Bayonne IGP (affinage 12-14 mois), le prestige Jambon Don’Ibane (20-24 mois d’affinage), le chorizo pur porc au Piment d’Espelette, la saucisse sèche Makila, le lomo séché et la coppa basque.
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Pâtés & Conserves : Pâté de campagne au piment, pâté de tête traditionnel, et boudins.
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Plats Cuisinés Basques : Des recettes gourmandes et traditionnelles comme l’Axoa de porc au Piment d’Espelette, la piperade ou encore le cassoulet basque.
